贵州辣子鸡

作者： 蟹叔的饭

看了《寻味贵阳》嘴馋手痒，买来糍粑辣椒试着做贵州版辣子鸡。 不管是重庆歌乐山的干炸，还是新疆柴窝堡的挂糊，市面上的辣子鸡大多酥脆、焦香口儿。 糍粑辣椒的出现让贵州全省境内的辣子鸡都是水润多汁版，口感介于炖鸡与炒鸡之间。半锅油水半锅鸡汤，浓郁滋味让里面的姜蒜粒都变得好吃。

用料

• 鸡肉 整只（约1500g）
• 糍粑辣椒 150克
• 姜粒 50克
• 蒜粒 50克
• 花椒粒 10克
• 豆瓣酱 1勺
• 白酒 1勺
• 生抽 适量

贵州辣子鸡的做法步骤

步骤 1

1️⃣鸡肉切大块，鸡肝、鸡胗、鸡心切小粒状；姜、蒜均切粒备用；

步骤 2

2️⃣宽油下锅鸡块，加入姜粒大火不停翻炒；

步骤 3

3️⃣炒到鸡肉表皮都收缩紧实，大概半熟状态先盛出备用；

步骤 4

4️⃣锅内留少量油，下糍粑辣椒不停翻炒至断生；

步骤 5

5️⃣糍粑辣椒炒好后，下入鸡块、鸡杂、豆瓣酱，加少量生抽、白酒不停炒出香味；

步骤 6

6️⃣加入蒜粒，倒开水莫过鸡块，盖上锅盖中小火焖煮20分钟，期间适当翻炒避免糊锅；

步骤 7

7️⃣揭开锅盖适度收汁，即可出锅。

贵州辣子鸡的小贴士

¹炒鸡块时，油一定要多； ²鸡块与鸡杂、姜粒与蒜粒，均分时段下锅； ³由于糍粑辣椒和豆瓣酱都很咸，所以不用再额外加盐，加少量生抽调味即可。

菜谱创建时间：2022-05-14 07:03:57