300克面粉，240克七八十度的开水烫面，没错，就是240克的水，用筷子搅拌
多搅拌一会，用保鲜膜封好。醒40分钟，一定要醒够时间，这样面才会起筋。
醒发的过程可以拌馅：韭菜切碎，放入油，锁住水份，再放入炒好的鸡蛋碎，虾皮，盐。搅拌均匀即可。
面醒好后如图，这样面皮就不会漏
案板多放些面粉，双手也多涂抹些面粉，因为面软以免粘连。
揪小面块整理成圆形，按成边缘薄，中间厚的圆饼，放上馅，手向上收拢捏紧封口，揪掉多余面，整理成饼胚。
松驰5分钟，饼锅提前预热，刷一层薄油，放入饼胚，摁开，转一下使其薄厚均匀，底部定型翻面，盖上盖烙2分钟，翻面再烙4分钟左右，出锅。
皮薄如纸，不破皮不露馅，非常劲道。