将茄子简单切成小段，一根茄子大概切三段，然后放盘子里隔水蒸，水开蒸20分钟，如果是凉水下锅，就蒸25分钟。
蒸茄子的时候，准备蒜沫。将蒜头切成碎沫，青椒也切成小粒。茄子蒸好后颜色会变淡，软软的，手可以轻易撕开。
锅里放油，油热了以后调小火，放入蒜沫，慢慢炒一下，有蒜香味了就加点生抽，让生抽有锅气，然后再加入青椒粒，把青椒炒断生就可以了。
将整好的茄子用手撕开一条一条的，倒进步骤3的锅里和青椒蒜沫油里，用小火炒匀即可。这一步主要是想让茄子与青椒蒜沫充分拌匀。然后一道美味又健康的茄子就做好啦～