戚风纸杯蛋糕

作者： wengweizhou

用料

• 鸡蛋（总共差不多300+g） 7个
• 细砂糖（加入蛋黄，怕甜的话可以不放） 25克
• 玉米油（或者其他没什么味的食用油） 40克
• 牛奶（或者水） 40克
• 低筋面粉 85克
• 柠檬汁 10滴
• 玉米淀粉 一小勺
• 细砂糖（分3次加入蛋白） 50克
• 发酵粉（可不用） 一点点
• 淡奶油（可不用） 10克

戚风纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

碗中打入7个鸡蛋，总共差不多300g，碗必须是无水无油状态，不然待会不好打发

步骤 2

用两个盆，分离蛋黄蛋清（新手可以借助分蛋器，需要小心点别把蛋黄弄破，流到蛋清里面，不然待会很难打发

步骤 3

蛋黄中加入25克左右的细砂糖，我比较喜欢吃甜一点，所以加到30克

步骤 4

再加入45克左右牛奶

步骤 5

再加入40克玉米油

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步骤 6

步骤 6

加入十克淡奶油，这个纯属个人爱好，我吃面包比较喜欢奶香味比较浓的，容易加了淡奶油

步骤 7

称85克左右低筋面粉

步骤 8

筛入蛋黄中，最后边筛边搅拌

步骤 9

加入两克酵母粉，也可以不加，只是不加的话，到时候蛋糕会比较实，口感不是很高，加了酵母后会比较蓬松一点点，口感好很多。然后把所有的配料搅拌均匀

步骤 10

往蛋清里面加入十滴柠檬汁，可以很好的去除鸡蛋的腥味。没有柠檬汁的话，可以加点醋。

步骤 11

称50克细砂糖，分三次加入打发中的蛋清

步骤 12

第一次加是开始有大泡泡的时候，忘记拍照了。第二次是图片中这种大泡泡开始变成小泡泡了

步骤 13

第三次是开始有纹路的时候，再加入细砂糖

步骤 14

第三次的时候我习惯加入一勺玉米淀粉，可以加强稳定蛋白

步骤 15

提起打蛋器呈现硬挺的尖角，就差不多了，也可以把盆稍微倒过来，不掉下来就好了

步骤 16

把打发好的蛋清加三分之一到蛋黄里面，搅拌均匀

步骤 17

然后再把蛋黄倒回打发好的蛋清里面

步骤 18

顺一个式搅拌均匀

步骤 19

搅拌好之后倒入纸杯，可以用裱花袋或者保鲜袋挤到纸杯里面，差不多九成满就好，我用的是小号的纸杯，这个配方差不多14杯

步骤 20

放入烤箱下层（三层放下层，四层放下二层），温度150度，烤32分钟。每个烤箱的温度不同，第一次烤时间可以设置长一点，然后在旁边观察，避免烤糊。

戚风纸杯蛋糕的小贴士

1、后来我装得比较忙，就只有十一杯左右哦，因为我们这边喜欢把包子烤得笑开口，所以只能装到满来烤

菜谱创建时间：2022-05-13 20:02:11