茄子洗净切条，少量盐拌匀，腌15分钟。
锅里放油，与正常炒菜一样用量即可，干辣椒爆香，放入半勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
腌好的茄子用清水洗净并挤干水分，不需要太用力。锅中下入茄子翻炒均匀，放生抽，白糖，耗油。用生抽和豆掰酱的用量调整菜的盐味，不需要放盐。
翻炒均匀后加入少量开水，大约50ml左右，盖盖大火烧开，中小火10分钟。中间要留意开盖看茄子状态及水量。茄子烧熟后开盖大火收汁，加入小米辣和蒜片鸡精拌匀出锅。