6寸戚风（简简）

作者： 民咕民咕

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 20克
• 牛奶 40克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 30克
• 玉米淀粉 克
• 柠檬汁

6寸戚风（简简）的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离（大约蛋清100g/蛋黄40g），蛋白冷冻，3蛋黄+糖20g，用手动打蛋器打至颜色变浅（糖完全融化），

步骤 2

玉米油50g+牛奶40g，隔水加热至40摄氏度，搅拌完全乳化，加入蛋黄糊里，搅拌融合

步骤 3

加入过筛2次的低筋面粉5g到蛋黄糊里，Z字搅拌法搅拌均匀

步骤 4

打发蛋白至干性发泡，分3次加入砂糖30g，1/3蛋白加入蛋黄翻拌均匀后倒回蛋白

步骤 5

高处倒入模具，轻震出大气泡，150/50-60min

菜谱创建时间：2022-05-13 14:45:57