首先准备葱姜蒜，蒜和姜需要多一点，因为要用两次。
鸡腿肉（最好买带点皮的）洗净，葱和一份的姜蒜加入，再加料酒1勺（不要多不然会味道很突出）、酱油2勺、生抽1勺、花椒若干、蚝油1勺、淀粉2勺搅拌均匀腌入味，腌制30min以上。
准备干辣椒，洗干净擦干然后剪成小段。
空气炸锅铺上吸油纸，腌制的鸡腿肉加入空气炸锅，葱姜蒜花椒那些附着在鸡腿肉上可以一起放入炸锅，180度7min以后翻面继续170度7min。
把鸡腿肉拿出来，换一张吸油纸再炸200度5min（控油，以及把鸡腿肉烤出那种焦焦的感觉）
锅中加入少许油和剩余的蒜和姜，加一勺豆瓣酱炒出红油，再加干辣椒炒30s，加入鸡腿肉。2勺白糖、若干白芝麻。炒1min出锅～
1、最后一步炒红油如果有点粘锅可以再加一些食用油。 2、鸡腿肉或者鸡翅剪多段都可以。鸡腿肉也可以买超市那种盒装已经切段的； 3、豆瓣酱需要买那种带点辣味的郫县豆瓣酱