南瓜去皮、去瓤，切成薄片；小葱洗净，切葱花。
南瓜均匀地裹上薄薄一层淀粉，咸蛋黄切碎。
锅烧热，放油，烧至六成热后，放入南瓜片。中火炸南瓜片3～5分钟，至两面金黄后捞出沥油。
倒出炸过的油，锅中留底油，放入咸蛋黄小火慢炒出沙。
放入南瓜翻炒，使南瓜片均匀地裹上蛋黄。
撒葱花即可出锅。
烹饪秘籍 尽量选用青南瓜，老南瓜会很甜且粉糯，与咸蛋黄的口感不搭。