五花肉丁先加水煮开，煮熟后洗掉浮沫，尽量控干水分后，热油下锅。 因为我喜欢吃焦焦硬硬有颗粒感的肉酱，所以我复炸了一遍，最后火候如图。 注意安全，炸的时候会有油溅出来，太烫了😭
洋葱切末。 这里除了洋葱，也可以放胡萝卜丁，香菇丁，土豆丁，青红椒丁，木耳丁，豆干丁，甚至是炸好的鸡蛋末等等，所以非常百搭啦！
热油下锅，炸至金黄。 为了省油，我这里用的是炸五花肉时候的油嘿嘿
直接加入豆瓣酱，加适量水，搅匀后盖盖子煮一会，一直到咕嘟冒大泡泡火候就差不多了。 尝一下味道，生抽、蚝油和白糖有选择性的加吧。 如果用的是甜面酱，那生抽蚝油还是要加的；如果用的是豆瓣酱，那可以加适量白糖提鲜。
把炸过的五花肉丁放进去，搅拌均匀，是否再加水视情况而定，盖盖子多煮一会，这样肉丁比较入味。 尝一下肉丁的味道，有点咸味就可以收汁了，要经常搅拌防止粘锅。
放凉盛出。豆瓣肉酱非常浓稠，味道也很赞！ 太好吃了，没忍住吃了一大半，一边看剧一边挑酱里的肉丁吃，直接当成零食了哈哈
晚上煮了碱水面，加肉酱拌匀，超好吃😍味道好浓郁呀，非常满足，干饭人集合啦！
做肉酱可以拓宽思路，简单说就是三不限: 不局限于肉丁，肉末也可以，红肉白肉都能做 不局限于洋葱，喜欢吃啥就放啥，超级百搭 不局限于豆瓣酱，甜面酱也很好吃！ 如果用的肉不肥，可以省去油炸肉末的过程，我油炸是为了把肥肉里的油炸出来嘿嘿，但一定要注意安全啊！ 还可以加点红油，这样味道层次更丰富，更好吃了😍