精致下午茶！伯爵红茶焦糖奶油蛋糕！

作者： 阿南的私房烘焙

伯爵红茶焦糖奶油蛋糕（可做四块，适用于11寸方盘）

用料

• 伯爵红茶蛋糕卷：
• 鸡蛋（约55克） 5个
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 60克
• 伯爵红茶碎 4克
• 幼砂糖 50克
• 白醋 2克
• 海盐焦糖酱：
• 幼砂糖 90克
• 清水 20克
• 淡奶油 75克
• 黄油 20克
• 海盐 2.5克
• 焦糖奶油：
• 淡奶油 300克
• 海盐焦糖酱 100克

精致下午茶！伯爵红茶焦糖奶油蛋糕！的做法步骤

步骤 1

首先准备好所需的材料，蛋黄蛋清分离好

步骤 2

盆中倒入牛奶和玉米油搅拌至充分乳化

步骤 3

筛入低筋面粉搅拌至无干粉状态即可

步骤 4

将蛋黄倒入，并搅拌均匀，均匀即可，不要过度搅拌

步骤 5

倒入伯爵红茶碎，将其搅拌均匀即可

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步骤 6

步骤 6

接着打发蛋白，盆中倒入蛋清+幼砂糖+白醋打发至中性发泡即可，提起打蛋头有弯钩

步骤 7

将打发好的蛋白分3次加入蛋黄面糊中并翻拌均匀

步骤 8

翻拌均匀后倒入模具中，模具底下内记得放油纸或者油布哦，轻震模具，震出多余气泡

步骤 9

接着放入烤箱中层上下火170度烘烤20-24分钟

步骤 10

出炉后趁热脱模，注意别烫到哦！

步骤 11

然后可以来制作焦糖海盐酱

步骤 12

淡奶油小火煮至微微冒泡后隔热水保温备用

步骤 13

淡奶油小火煮至微微冒泡后隔热水保温备用 锅中倒入幼砂糖和清水

步骤 14

开中火熬煮，期间不要搅拌糖水避免起沙，摇晃锅体即可

步骤 15

熬制琥珀色后马上离火，避免糖浆熬过头

步骤 16

倒入保温的淡奶油，倒入过程小心溅起的奶油，建议戴手套操作！

步骤 17

倒入海盐，继续开小火熬糖浆，熬的过程用刮刀拌匀

步骤 18

熬至浓稠即可关火，放入黄油用余温融化

步骤 19

黄油融化后拌匀即可放凉备用

步骤 20

然后准备焦糖奶油部分

步骤 21

淡奶油倒入海盐焦糖酱，打发至纹路清晰

步骤 22

蛋糕卷放凉后撕开油布，用刀切成二等份

步骤 23

涂抹上一层焦糖奶油在蛋糕片上

步骤 24

接着盖上另外一片蛋糕片

步骤 25

将边角料切掉使其更整齐，然后切成4等份

步骤 26

在表面挤上剩余的焦糖奶油，装饰上饼干或水果即可！

菜谱创建时间：2022-05-12 21:04:53