咖啡碧根果饼干球（无黄油无蛋）

作者： 泡杯热茶喝

无黄油无蛋，但咖啡和碧根果的香气相得益彰，做法简单，值得一试~ 参考吉川文子的山核桃咖啡饼干球，将二号砂糖换成白砂糖并减量，调整泡打粉和咖啡粉的用量，将牛奶换成奶粉和水并调整用量~ 第一次做饼干球，也是第一次吃饼干球，口感意外的好，整体是酥脆的感觉，正中我下怀。 本以为中间球心会有点软烤不透，但掰开看就知道中间也是完全干爽的，吃到嘴里一样脆，真的是球形的饼干~ *咖啡粉用的是冻干咖啡粉，就是那种直接加水冲就变美式的，我买的一颗是2.2g，做一次正好用一颗。如果用三合一有咖啡伴侣的速溶咖啡粉，可能需要增加用量，以免咖啡味不够（但是我没有试过具体用量）。如果担心咖啡粉溶解不好，可以调整为和奶粉同时加入~ *配方中糖量已经减少过，搭配方中冻干咖啡粉的量，我觉得是正好的，正好烘托出碧根果坚果的香气~（第一次做最好不先要减糖，试一试） *如果碧根果本身是用盐处理过的，做此方时可以不必再加盐~ *烤箱温度仅供参考，请多关注自己烤箱的温度~ *配方一共可以做14个汤圆大小的饼干球

用料

• 碧根果仁 30g
• 奶粉 8g
• 水 17g
• 白砂糖 28g
• 玉米油 30g
• 低筋面粉 80g
• 泡打粉 1.5g
• 冻干咖啡粉 2.2克
• 盐 0.5g（或者一小撮）

咖啡碧根果饼干球（无黄油无蛋）的做法步骤

步骤 1

碧根果仁掰碎或切碎，放平底锅或者小锅里，小火炒到出香味，放一边备用 烤箱预热170℃，备用

步骤 2

水加奶粉搅匀，再加玉米油搅至液体不分层，质地均匀

步骤 3

加白砂糖搅一搅，再筛入所有粉类（低筋面粉，冻干咖啡粉，泡打粉，盐）

步骤 4

用刮板，以切拌的方式拌匀 切的时候注意刮一刮盆边的粉，刮板上的粉也及时弄下来拌进去

步骤 5

切一切，刮一刮

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步骤 6

步骤 6

快看不见干粉的时候，用刮板按压面团，像这样

步骤 7

像这样按压几下就行了（有未完全融化的白糖颗粒，没关系）

步骤 8

加入刚刚炒好的碧根果碎，快速用切拌的手法拌匀

步骤 9

将面团分成13g~14g大小的小球，放在垫有油纸的烤盘上，我做了14个球 面团本身是比较松散的，自己难以成球，可以把定好分量的面团放在掌心，握紧手掌，压成圆球

步骤 10

170℃，中层，20min，即可 放凉之后请及时密封保存~

菜谱创建时间：2022-05-12 15:23:14