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生炒啤酒鸭
用料
生炒啤酒鸭的做法步骤
准备好基础材料，此处用的是鸭腿。土豆要刨皮切小块，青椒也是去籽切小块。 注意：第2-10步，是生鸭去腥的关键。如果不介意鸭味重的，可以省略，直接把鸭腿剁块洗净即可。
鸭皮上有小毛毛，拔不干净，而且有皮腥味。要把铁锅大火烧到冒烟，然后把鸭皮向下的一面扔下去，烫十秒钟后马上捞出来。 扔下去的那刻会白烟四散，而且会有滋滋滋的声音，注意安全，用锅铲捞出就好了。 另，如果家里有火枪的小伙伴，直接烧一下皮就可以。
这是烫好皮的鸭腿
皮质收紧，基本没有小毛毛了。
手残党怕砍到自己爪子，只能剁骨刀和榔头配合，把鸭腿剁成小块。
剁好的鸭腿，放冷水里洗一下，小碎骨头都洗干净后捞出。
加两勺面粉，一丢丢小苏打（估计1克），抓捏2分钟。
用冷水冲洗干净。
沥水5分钟，把剩余的血水尽量沥出。
这时鸭腿已经蛮干净了，加点姜片，1小勺盐，半瓶盖白酒，指甲盖大小的一丢丢白胡椒粉，抓匀，腌半小时。
准备烧啦，给它们拍个合照。小碗里的香料是2片山楂，1片香叶，1小块桂皮，2个丁香，1个草果，2个辣椒，半个八角。 总之家里有啥香料，就各放一丁点。
锅里加点油，放入鸭块大火翻炒3-4分钟，要把鸭肉里的水汽炒出来。因为鸭皮很油，所以锅里的油会越炒越多。
鸭子炒好后捞出，放入土豆块，中大火翻炒3分钟。炒到土豆外部有一点微透明状。
把土豆块也捞出来，放青椒继续炒1分钟
过好油的土豆和青椒放在边上待用。
把鸭块重新倒入锅中，大火翻炒几下后，加一勺豆瓣酱。
下香料，再加一勺生抽，一勺香醋，半勺蚝油，半勺老抽，1小勺冰糖，炒匀。
加一罐啤酒。
把干辣椒剪碎后扔进去，水开后转小火炖20分钟左右。
20分钟后放土豆块，再煮15分钟左右。
时间差不多了，尝一尝如果味道可以的话，把香料挑出来。
放入青椒，开大火2分钟左右收汁
出锅前15秒再淋几滴香醋，翻炒均匀，使每块鸭子和土豆都裹上酱汁。
完美！开吃！
生炒啤酒鸭的小贴士
小苏打有清洁和嫩肉的作用，如果洗鸭腿时不放小苏打，则炖煮鸭腿的时间要延长10分钟左右。
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