软糯Q弹的红烧肉（内含知识点）

作者： 兔子不吃肉包

红烧肉是一道非常家常的菜，方子也非常多，在我看来，口味反而不是最重要的，只要保证：肥而不腻、瘦而不柴、Q弹软糯、不腥不膻，那不管是偏甜还是偏咸，还是想做辣味，都OK，根据自己口味调整就可以 所以今天这篇分享主要是让肉做的好吃的知识点

用料

• 五花肉 500克
• 姜 几片
• 葱 2根
• 八角 1个
• 桂皮 1小块
• 香叶 2片
• 老抽 2勺
• 生抽 2勺
• 花雕酒 2勺
• 啤酒 1瓶
• 蚝油 1勺
• 葱油 1勺
• 糖 3勺
• 盐 1勺

软糯Q弹的红烧肉（内含知识点）的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净切块

步骤 2

放入冷水，两片姜，几段葱，一勺花雕酒，焯水

步骤 3

不用煮很久，水面上有浮沫就可以

步骤 4

旁边准备一碗冷水，焯水的肉直接放冷水里，这样可以让肉质更Q弹

步骤 5

准备姜片、葱段、八角、桂皮、香叶

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步骤 6

步骤 6

锅里放油，三勺糖，炒糖色

步骤 7

糖炒成焦糖色放肉翻炒，再放一勺老抽上色

步骤 8

锅里倒一罐啤酒，没过肉的量就可以，再放两勺生抽、一勺老抽、一勺花雕酒、一勺蚝油

步骤 9

把葱姜八角桂皮香叶放锅里，家里如果有葱油可以加一勺，很好吃 就是葱油拌面的那个葱油，图片上黑色的东西

步骤 10

小火炖一个小时，肉已经熟了，尝下咸淡，不够咸加点盐，盐不要放太早，容易让肉质变硬，要等炖好以后再放 再炖半小时，让肉质更软烂，到这一步已经可以了，如果不想吃太腻的五花肉，再加下面一步

步骤 11

炖好的五花肉装盘，大火上锅蒸15分钟，可以把肉里的油蒸出来，这样就做到到肥而不腻了

步骤 12

吃不完的五花肉再DIY一下，加点菜，煮碗臊子面，不用提前炒臊子，省事又美味

软糯Q弹的红烧肉（内含知识点）的小贴士

细节已经写在菜谱里了，按方子做，不会出差错，至于调料这种大家可以根据口味随意调整，只要肉的口感好，随便调味都会好吃的 祝成功哦～啾咪！

菜谱创建时间：2022-05-12 13:57:00