鸡腿肉切块，冷水下锅焯。加料酒姜片去腥，水开后捞出。记得冷水下锅，否则鸡肉不嫩，容易柴。
鸡腿肉沥干，避免炒的时候溅油。
备菜，油果对半切，容易入味。土豆切块，蘑菇切花或者切块。
烧油倒入冰糖或者白糖，我没有冰糖所以用白糖代替，开小火不停搅拌，出现微微焦糖色糖融化即可。切记要小火！不然很容易焦。 白糖用量大约为一三分之二汤勺。没错，就是平时盛汤的那种大勺子。
加入鸡肉和姜片到糖浆中翻炒上色，呈金黄色即可。
如图即可进行下一步。
倒入蒜瓣，半勺老抽，一勺生抽，一勺黄豆酱，一勺耗油。搅拌翻炒均匀。老抽不要放太多，不然会很黑。
加入清水至食材的三分之二。炖10分钟。 如果不是鸡腿肉，是全鸡肉，建议加水没过食材，炖20分钟。
炖的过程记得查看并翻炒鸡肉，以免焦锅。水宁少勿多，水可以边炖边加，放多了就容易淡水。建议加水用温水，冷水会让肉变紧。
加入香菇，土豆，再次加水没过食材一大半。继续炖10分钟左右。记得用筷子戳一下土豆，如果戳不进去就再加一些时间。
加入油果，金针菇，小米椒。搅拌均匀加水，水量如上步骤。继续煮5-8分钟。
加入青菜搅拌，开盖煮2-3分钟。 这时候尝一下是否够盐，如果不够可以加一些。一份自制黄焖鸡就做好了～