抹茶蛋糕卷

作者： 小能厨记

方子来源于下厨房大神，稍微调整了用量更符合自己的口味，记录一下， 方便下次制作时使用

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 牛奶 60克
• 白糖 50克
• 抹茶粉 8克
• 低筋面粉 50克
• 柠檬汁 1.5g
• 淡奶油 180克
• 白糖2 13克
• 抹茶粉2 5克

抹茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊部分：50g玉米油加入60g牛奶搅拌均匀然后再加入8g抹茶粉（用宇治抹茶粉颜色比较好）搅拌致乳化无生粉颗粒，再加入过筛低筋面粉50g，不要画圈搅动避免面粉起筋道，最好Z字搅拌致无生粉，放置备用

步骤 2

打发蛋白部分：5个蛋清加50g糖分三次加入，打蛋器打发蛋白致清晰纹路状态

步骤 3

打发的蛋白分出三分之一与蛋黄糊混合均匀，然后将混合好的液体与剩下的三分之二蛋白掺在一起搅拌均匀，不要画圈，依然Z字搅拌，注意速度要快，避免蛋糕糊消泡（在打发蛋白的时候就可以先预热上烤箱，上下火165°）

步骤 4

将混合均匀的蛋糕糊倒入28×28㎝的金盘内，金盘垫油布（垫油布更容易出毛巾面）蛋糕糊倒入的时候可举高致距离烤盘20cm高度倒入，然后使用刮刀等将蛋糕糊抹平震出气泡，此时烤箱预热已完成，尽快将蛋糕糊放入预热好的烤箱内，160°烤23分钟，20分钟左右的时候观察蛋糕卷表面形态，如果上色过深，可适当调整上火温度

步骤 5

将烤好的蛋糕卷放置在桌面，轻摔震一下方便脱模，冷却至温热状态即可卷面，淡奶油180g加入白糖与抹茶粉打发（这一步可在放凉蛋糕卷的时候操作），奶油可打发的硬一些方便抹面，将打发好的奶油均匀涂抹在蛋糕卷上，卷成圆柱体，搁在冰箱里冷藏最少半小时

菜谱创建时间：2022-05-11 22:13:45