咖啡瑞士卷😄山姆同款

作者： 细细粒微微肥

这是跟别人的方子做的，材料稍微有些改动，口感仍然很好，比山姆的咖啡卷清淡一点点，口感味道相似度有90%以上，蛋糕入口松软易化，冷藏或常温吃口感也不变。记录下来就不用每次都去翻别人的菜单了。😄

用料

• 热水 50克
• 玉米油 55克
• 低筋面粉 65克
• 烘培用巧克力块 2片
• 速溶黑咖啡粉一小包 2-10克随量
• （如果加蔬果粉就要把相应份量从低粉里减除哦，反正粉沫的总量就是65）
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 70克
• 奶油馅
• 淡奶油 约150克
• 白砂糖 18克

咖啡瑞士卷😄山姆同款的做法步骤

步骤 1

热水里加入速溶咖啡粉和巧克力块混合均匀无颗粒，再加入玉米油混合均匀

步骤 2

在以上混合物里加入低筋面粉，z型搅拌止无颗粒和干粉后，加入鸡蛋黄，继续搅拌至顺滑无颗粒面糊。备用

步骤 3

70克白砂糖分三次加入鸡蛋清，打发成硬性发泡。其实尖尖有一点点软也是可以的啦

步骤 4

一勺蛋白霜加入面糊翻拌均匀后，把全部面糊倒进蛋白霜里，翻拌均匀。

步骤 5

把面糊倒入垫了油纸的28*28cm烤盘 ，抖动一下释放面糊里的空气，用刮片抹平表面。

步骤 6

预热160℃， 160℃，下格，烤30分钟

步骤 7

叮～烤好了 把热热的蛋糕挪到凉架上放凉，四边油纸撕开帮助散热。蛋糕还有一点温热的时候垫上油纸翻过来，轻轻把背面油纸撕开，漂亮的毛巾面就出来了。

步骤 8

趁温热把蛋糕卷起来定型，再打发奶油。 这样可以防止时间长，蛋糕冷了再卷容易开裂。

步骤 9

淡奶油提前放冰箱冷藏。 夏天最好用冰水泡着打发，比较快。 淡奶油加入15克白砂糖，打发

步骤 10

打发成硬性发泡

步骤 11

打开蛋糕，涂抹。卷里边的位置涂厚一点。末端留点空间。

步骤 12

卷起来，定型，密封放冰箱冷藏一小时再吃，风味更佳。

步骤 13

用一把锋利的刀，拉锯方式慢慢切件，每切一次都要把刀抹干净喔～每件蛋糕加上油纸阻隔，噔噔～小朋友喜欢挤点奶油加上奥利奥，完美啊～开吃咯～

步骤 14

nice～

步骤 15

牛奶味

步骤 16

朱古力味

咖啡瑞士卷😄山姆同款的小贴士

1.刀每切一次要抹一次再切 用锯齿刀的时候最好用热水泡泡刀或者火枪热一下，切得更整齐。 2.蛋糕还有余温时卷起来定型，烤太干放太凉容易裂开 3.蛋糕余温时才把底部油纸撕掉 4.喜欢两面毛巾，可以在出炉后马上盖上油纸，抹平，慢慢撕开（反正我做不到，1是技术不够硬，2是懒，3觉得光面卷里边卷起来后有条边线挺好看的） 5.打发鸡蛋清的用具必须无油无水无蛋黄 6.（记录别人分享的“烫面法”，先把玉米油加热到70-80℃，过筛入低粉拌匀，依次加入牛奶/水，鸡蛋搅拌均匀成蛋糊，最后加入蛋白霜。

菜谱创建时间：2022-05-11 21:35:17