（传统简易做法）的爽滑白切鸡

作者： 细细粒微微肥

朋友说身为两广人，做好一只白切鸡等于做好了一道大菜了😬 如何让处处遭嫌弃的鸡胸肉又爽又嫩确是一件困难又简单的事哈😬 简单概括一下这个传统白切鸡的做法：三进三出，冷热交替，重复2次，冷热浸泡，礼成🤪 （不用高汤浸，口感味道完全不受影响，当然，前提是你必须要有一只好鸡🙈😬） 划重点： 1.蘸料最好用小黄姜/沙姜，滚汤花生油，足够的盐，不加酱油 2.浸鸡冰水要足够冻，有冰块更好 3.三热一冷，此步骤做3次，做3次，做3次！（重要事情说三遍）🤪每次重复前都要把水烧开关火再放鸡 4.浸鸡前先用盐按摩涂抹鸡全身（能退掉鸡气味和入味）

用料

• 鸡 1只
• 花生油 适量
• 姜 适量
• 葱/香菜 适量
• 盐 适量
• 冰块（用来浸鸡）

（传统简易做法）的爽滑白切鸡的做法步骤

步骤 1

一、首先需要一只靓鸡🐔 然后把鸡洗干净🙈 内脏挖干净 用盐按摩涂抹整只鸡 （目的是去鸡气味和入味）

步骤 2

二、三进三出，三热一冷 （最好同时备好一锅冷水） 1.把没过鸡高度的大锅热水烧开关火 2.把鸡泡开水里5秒，拿起，再泡5秒，拿起，再泡5秒，拿起。 3.马上把鸡放进冷水里开着水龙头洗个冷水澡 （这样能保持鸡皮和肉爽滑不缩水） 以上三热一冷的步骤重复3次，就是 三热一冷，三热一冷，三热一冷🤪 每次重复都要把水重新烧开关火。 接下来是浸鸡

步骤 3

三、开水浸鸡 把刚才的热水再次烧开，关火 把鸡放进去盖上盖子，浸30分钟 （筷子插入鸡腿拐弯处没有血水表示已熟） 嘀⏰够钟，拿起，去泡冰水了！

步骤 4

四、浸冰水（最好有大量冰块） 把热腾腾的鸡放进冰块水里 浸泡15-20分钟(水要没过鸡最好) （没有冰块可以把整锅冰水连鸡放冰箱冷藏） 叮！⏰够钟！可以准备砍鸡了！！

步骤 5

五、砍鸡摆盘 砍鸡是有技巧的 刀要重，够锋利，下手要干脆 鸡腿和鸡胸肉上下层片开 （视频没法调节角度，看不着了😂）

步骤 6

噔噔噔噔 砍开鸡腿骨头稍微有点儿血是正常的，肉熟就行，骨髓都完全熟透鸡胸肉就会柴了

步骤 7

摆几根葱花/香菜美美哒😬 （外貌协会可以在鸡皮刷上一层花生油，增加鸡皮光亮度和爽滑） 我可以很负责任地讲，这只白切鸡绝对完美。鸡胸肉都是爽滑的，嫌弃鸡胸肉的我，一块都没有浪费。

步骤 8

蘸料： 传统蘸料材料有：滚汤花生油，小黄姜/沙姜，葱花，盐。（姜要用刀拍成沫） 葱花，足够的盐，姜沫搅拌均匀，淋上滚烫花生油，嗞～完美！ （一份好的蘸料能带出鸡的鲜味儿） 而图片的蘸料是我喜欢的味道 蚝油，葱花，姜沫（手残党姜拍得有点儿粗糙），盐搅拌均匀，淋上滚烫花生油后加了酱油

（传统简易做法）的爽滑白切鸡的小贴士

注意点都写在每一步了🙈

菜谱创建时间：2020-03-23 21:45:41