半斤多里脊切0.3片 盐面粉洗净 原版泡肉水 料酒10 盐5 芹菜50 葱50 胡萝卜30 洋葱150 泡30分 攥干水分 我是葱姜花椒水泡后腌制的 盐2糖2胡椒粉3 表面控干水分 土豆淀粉泡俩小时 多点调成非牛顿流体 裹肉片均匀 豆油10 放十分钟 碗汁 9度米醋35 绵白糖50 香油5东古7 盐2 生抽2老抽2 一点水淀粉 油温五六成第一次定型 第二次180度成熟 第三次200以上琥珀色 蒜片5葱丝5姜丝5香菜梗5胡萝卜丝15翻炒出香 倒入碗汁 有点浓稠 加点热油 加肉 翻炒十五秒出锅
锅包大虾 虾去虾头 开背 拍平 轻斩几刀 再拍平 挤点柠檬汁 腌制 一点点盐 胡椒粉 黄酒按一按 上浆按锅包肉 稍微稀一点 不要使劲抓 俩手托着下油锅 第一遍定型 第二遍炸到红白相间 碗汁 9度米醋30 绵白糖50 香油5东古7 盐2 生抽2 锅包肉是半斤到七两的量 虾仁如果少 按比例减调料