大虾用剪刀剪去虾脚和虾枪，把虾胃和虾肠处理干净，放清水里清洗几遍，控干水分，用剪刀把虾背剪开，放入碗中，放入小半勺盐，适量料酒，葱姜丝（用手捏一下），抓拌均匀腌制10分钟
姜切丝，葱白切段，和姜丝放在一起，葱叶切成葱花备用 拿一个碗调料汁（2勺料酒，2勺生抽，1勺白糖，少许胡椒粉）搅拌均匀放一旁备用
大虾腌制好以后把葱姜挑出来不要，锅中放少许油，烧之五成热放入大虾，先不要着急翻动，把它均匀摊开，煎的时候可以用勺子轻轻按压，煎出里面的虾油，煎之两面金黄酥脆，大概翻炒两三分钟，下去葱姜丝炒香，炒香葱姜丝够倒入调料汁，盖上盖子烧制一下，把大虾烧制入味，然后大火把汤汁收之粘稠，即可出锅