童子鸡提前腌制（盐和黑或白胡椒）2小时以上
铸铁锅（选择保温性好的锅子）底油、铺上姜片、洋葱、大葱
整鸡码在葱上，盖上锅盖中火焖煮，计时20分钟
开锅，淋上蒸鱼豉油，撒小葱，另起一个小锅，花生油、麻油、花椒（烧到冒烟），趁热浇淋在鸡肉表面
淋蒸鱼豉油和热油，必不可少，传说中的“美拉德反应”，让鸡皮颜色的变得金黄，葱油的香气以及味道上的转变，例如甜味的产生！