老北京宫廷核桃酪

作者： 请不要叫我二蕊

方子出自梅兰芳梅府家厨第四代传人，《本草纲目》明文指出：久服，轻身延年，最大的益处就是补肝肾、乌须发、抗衰老，具有美容、养颜、延年益寿之功效。口感细腻、柔滑。 我的用量做出成品1150g左右。

用料

• 枣 180g
• 去皮核桃仁 80g
• 糯米 60g
• 蜂蜜 适量
• 白糖 适量

老北京宫廷核桃酪的做法步骤

步骤 1

枣，去皮核桃仁，糯米用温水充分浸泡2小时以上。

步骤 2

红枣加水入锅大火煮20min左右。

步骤 3

核桃：水=1:1打成核桃浆水（我的用量做出来是200g）

步骤 4

糯米：水=1:1打成糯米浆水（我的用量做出来是200g)

步骤 5

用细网眼的漏勺，把煮好的红枣放在上面一碾，枣泥和枣皮就分开了。

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步骤 6

步骤 6

煮完的枣水一定要留住，这样做出来的核桃酪口感才正宗。

步骤 7

核桃浆水：糯米浆水：枣泥：枣水=1:1:1:3熬制核桃酪。

步骤 8

期间加入适量的白糖，还要再加点蜂蜜口感才醇厚。

老北京宫廷核桃酪的小贴士

1.要买去了皮的核桃仁，而且要泡制。原因是去皮核桃仁可以减少核桃淡淡的苦涩味，经过泡制的核桃仁，比较容易粉碎。 2.煮枣一定要放多一些水，600g+。

菜谱创建时间：2012-10-21 16:22:55