先买一条鲜活的黑鱼
让鱼老板杀好片成鱼片
鱼头鱼尾和脊椎骨老板也会处理成条块状。
用清水多冲洗几次，把血水冲洗干净，沥干水分。放入盐，胡椒粉，4片姜片，倒入四分之一的啤酒腌制30分钟左右。
用同样的方法腌制头尾骨头类。 腌制等待的时间，把蒜头切碎，小葱切成葱花，香菜切成段。
腌制后用清水冲洗6次以上，直到鱼片洗成透白色。（有效除去粘液和腥味）
沥干水份后，加入适量盐，味精，胡椒粉，半个蛋清，适量生粉和四分之一啤酒，搅拌均匀。
同上方法搅拌均匀鱼头鱼尾和骨头。
加入蒜末，搅拌均匀，腌制10分钟
同上加入蒜末搅拌均匀，腌制10分钟。
豆芽洗干净，平底锅加入少量油，油温热后把豆芽放入锅里翻炒。
豆芽炒熟
出锅放入盘中。
炒菜锅里放入500毫升左右食用油，油温热后，先放入鱼头鱼尾，文火炸至金黄色。捞出铺在豆芽上。
再放入鱼片大火炸30秒捞出放在盘中。
葱花在锅里炸3秒捞出撒在鱼片上。
撒上熟白芝麻，放上香菜即可。香喷喷的蒜香黑鱼片完成了，口感香糯，鱼片鲜嫩。（我家小孩也吃所以不加辣）喜欢辣的厨友可以放小米辣。
1.黑鱼一定要多清洗几遍才可以去除粘液和腥味。 2.加入生粉不仅可以防止炸鱼时油飞溅，而且会使口感变软糯。 3.蛋清是增加鱼片鲜嫩的关键。