鸡肉顺纹路切细丝，放大碗里加入腌料腌制半个小时左右，腌制的时候，胡萝卜青椒切丝，葱蒜切末，姜切片，郫县豆瓣酱剁碎备用。 调个料汁，可按个人喜好增减，我用的山西手工醋，绵白糖，葱姜料酒，味极鲜酱油，玉米淀粉和白胡椒粉。 热锅凉油，油量刚刚铺满炒锅底就可以，油温稍热小火将鸡肉丝炒散，这个时候可将腌料里的姜片挑出弃用，吃姜的可以保留，中火将鸡肉炒变色盛出备用。锅中留底油，小火放入郫县豆瓣酱炒出红油，加葱姜蒜炒香，放入胡萝卜青椒丝炒软，加入料汁，翻炒几下，加肉丝再翻炒几下出锅。