姜和青红椒切片；蛤蜊提前用盐水泡一下，吐干净泥沙备用；鲜鸡剁成中块；
鸡肉放酱油、鸡粉和一点点生粉、芝麻油搅拌抓匀；
起油锅，待油热后直接放入鸡块煸炒；这里鸡肉不需要焯水，保留鸡肉油脂的原香；
鸡肉煸炒到7分熟的时候，蛤蜊与姜片青红椒一同入锅，再加入料酒、酱油、老抽、白糖和一勺清水，盖上盖子焖煮；
煮至蛤蜊开口就可以出锅了，鲜上加鲜，鲜掉眉毛。