土豆和西红柿切块备用。炒锅放油（比平时炒菜油多一些），油热后放入姜片，随后放入土豆炒至金黄，加入西红柿炒软，放入酸汤，加盐，继续翻炒。
炒匀后放入开水，因为做火锅汤底，可以多放一些水。
汤锅滚开后，逐片放入鱼片（我用买现成浆好的鱼片，自己做鱼片可以用料酒+淀粉+蛋清腌一下，鱼片会很嫩滑）和蒜末、白胡椒粉。
鱼片烫熟，就可以移入火锅，放入其他涮品了。强烈建议先喝一碗汤，十分酸鲜开胃。涮品可以选择豆制品，菌类，鱼丸等。也可以把放肥牛片，就是肥牛需要先用开水焯一下，去血沫。