茄子洗干净（如果茄子老了就去个皮），切成小菱形段，用盐腌制半个小时。
蒜切碎，一小块葱切碎，香菜切段备用。
酱油，陈醋，白糖，蚝油加水一起搅拌均匀备用。
腌制好的茄子清水洗干净撰干水分，再分次给茄子撒上淀粉抓拌均匀。一般抓个2-3次即可，像图中茄子上一样，有一层薄薄的淀粉裹住茄子即可。
起锅下宽油，油温五成热下入抓拌均匀的茄子炸。刚下锅的茄子不要着急用勺子搅拌，稍微等炸至定型了再搅拌就不会碎，炸至茄子表面金黄捞出。
升高油温后再复炸一次，复炸以后的茄子会外酥里嫩。
再次起锅烧油，油热下入葱+蒜炒香。炒香以后加入调好的料汁炒至粘稠状态。
下入炸好的茄子一起翻炒均匀，出锅前加入香菜段和芝麻即可。好吃下饭的风味茄子就可以开吃了。