食材全家福❤️ 买蒜要点：优选新鲜、完好无损、没有磕碰没有受伤的。
先煮浸泡大蒜用的淡盐水。 ⚠️淡盐水的比例是盐：水=10克：1L。 锅里加水和盐，中大火煮，搅不搅都没问题，盐会自己化掉。把盐水煮开，煮开之后再煮一小会儿关火，彻底放凉。
等盐水放凉的时候就可以清理大蒜，节约时间。 把绿色的假茎剪掉。剪完之后我图干净，会把根再简单刷一刷。这个根等下会再削薄一点。这时候不好削，因为有蒜皮，根没完全露出来。 然后把蒜整体轻轻冲洗一遍。
剥蒜皮。最多留一层蒜皮。留一层皮或者露出蒜头都可以。
全部剥好蒜皮之后小心地把根削薄一点，更干净也会更好看。削的时候小心一点，不要伤到蒜头也不要伤到你自己。总共收拾完净重是846克。 最后再轻轻地冲洗一遍。够干净！ 倒入已经凉透的淡盐水。浸泡24小时。
如果因为容器不够大，水没不过蒜，中间可以适当翻一翻，调整下位置。 过12个小时换一次水，把原来的水倒了，倒入新的淡盐水。和之前一样的比例，10克盐兑1升水。继续浸泡。 到24小时后把浸泡的水倒了。
控水。可以先拿厨房纸把蒜表面的水分吸干。头上可以适当捏一捏，捏出点水分。再把大蒜头朝下放在晾架上，便于控出蒜里面的水分。 晾半天，至少6小时。控干水分，不要晒！
快到点的时候可以准备腌制了。我的量对应的是一个2升的密封瓶。 所有接触的器具都要开水烫过消毒！罐子、搅拌的筷子等等。烫完后用厨房纸擦干水分，制作的器具也不可以有一滴水！擦干后凉透。 检查一下蒜。头朝下，往干净的纸上轻轻地怼一怼，没有水分，就好了。
我用的醋是我自己做的香草醋。食谱电梯：https://www.xiachufang.com/recipe/106437136/ 按照蒜：醋：糖=2:2:1来调糖醋汁。800克蒜用800克醋，400克糖。 ⚠️做糖醋蒜的醋不需要加热！食醋里本身就有大量的醋酸和酵母菌。加热会破坏这些天然的生物环境，影响发酵！ 糖的颗粒越小越好融化，我用的幼砂糖。之前用的绵白糖。绵白糖融化速度会快很多。优选绵白糖✅ ⚠️所有发酵都不可以用代糖！糖是菌的口粮，菌吃饱了才会工作！这一点适用于一切发酵。 在放入蒜之前，糖要融掉。一开始会全沉在底下。
用消毒过没有水的筷子快速搅拌，我用的幼砂糖，还是比较慢，不如绵白糖。 刚开始颜色比较白浊，手感厚重。可以搅一会儿，静置一会儿，多重复几次。直到最后颜色清澈，糖基本就化干净了。 我的醋里的小黑点是香草籽，精华！
最后把蒜轻轻地放进去。真的就是不多不少刚刚好。用干净的筷子轻轻地调整一下蒜的位置。让醋没过蒜就可以。
盖上盖子密封。室温、避光、阴凉放置✅贴上标签，记录一下。等上一个月。
1. 糖醋蒜每个地方用的醋不一样，每个人喜欢习惯用的也不一样。常规原则优选米醋✅米醋更香。如果你像我一样沉迷发酵和食物的风味，强烈建议你用香草米醋泡了试试！你会回来找我的！白醋也可以，但不是最优选择。白醋、米醋泡的颜色淡。想要颜色深，也可用香醋、陈醋。不同的醋不同的风味。 2. 糖绝对不能用代糖！发酵用的糖你可以理解成是给菌吃的。真正的泡菜到你嘴里吃下去的糖实际也没多少，我这么控糖的人都不介意。优选绵白糖！绵白糖好融化，节约你时间！ 3. 醋不要加热！就酱。