提前一天做猪皮冻 冰箱里的存货，大概是六七块猪皮的样子，首先先凉水下锅，去腥三件套有啥放啥，锅开煮两三分钟，捞出来晾凉，把肥油刮掉。（我是又煮了一次，试图把猪毛拔了，然后发现拔不掉，想想我也不用猪皮，就饶了自己吧，不拔毛了。我看刷视频里面都把拔了毛的猪皮切丝再做冻，我想，反正也不要猪皮，我不切了） 然后扔电压锅，加五倍的水（我还以为水这么多成不了呢，没想到成了），去腥三件套，用“豆/蹄筋”模式压了两次。倒出来滤干净葱姜，加点盐，有个底味，放冷藏一夜。
放葱姜花椒八角煮水，多煮会儿，入味。小高姐视频上说最终得250毫升水，打入到肉馅里，但是我也没用完。
duai duai的
和面（没图） 但是需要注意，包子皮要薄才好吃 所以面不能太硬了，不然擀不开 面要软，一方面水多点，一方面水温高点 所以500g面我加了总共275毫升水，水用的是大概80℃的（Amenda说就是可以喝但是烫嘴的温度，可以试试） 我用的面包机和面，忘了加盐了，是不是加盐要更劲道点儿？记得就加点
绞馅机绞肉➕姜，绞肉皮冻！加入调料：盐、胡椒、五香粉、生抽、耗油、鸡精、一点点糖、香油，然后顺着一个方向手打，上劲儿，打入葱姜水（我没用完，盯着点儿肉馅状态，别太稀了不好包）
切点小葱放进去，馅齐活啦，颠起来也是duaiduai的，肉皮冻真可爱
馅放冰箱，开始擀皮，一开始跟饺子皮做法挺像。但是比饺子皮要薄。我擀得第二天手心都疼。 擀到后来，我总结了一下，就是先把面剂子横竖几下擀开，然后转着圈擀皮，一个部位多擀几下，但是这样容易让皮子黏在一起，反正自己品着做吧。 擀皮子最累了
包包子 新手转着包，最后就出来一大坨头头。我第一锅没舍得揪头，然后口感不好。第二锅就把头揪了，口感好多了。多出来的一堆头头，又能多一个包子皮，再包馅儿。反正我馅儿是剩下了。
这个是第一锅，失败案例。一开锅盖，包子全瘪了。 老公分析是因为内外压差大，第二锅他就把盖子欠起一个小角，然后就成功了。 上汽后蒸十分钟左右。
简简厨房说，蒸的时间长，汤就少了，她对比了8分钟和12分钟的，8分钟的明显比12分钟的汤多很多。 但是我又怕不熟，所以蒸了12分钟。没有电视上那种喷出来的感觉，但是我已经很满足了
蘸点姜丝和醋，享用吧！超级鲜美。我猜，不仅是佐料，还有皮冻的香味和葱姜水的鲜味，所以，很好吃。上汽蒸的时候，满屋子都是香味，香味特别像汤达人方便面酸酸辣辣豚骨面闻起来的味道，哈哈。
一定要记得蒸的时候锅盖要开一个小角哦！