黄瓜洗净，掐头去尾，因为黄瓜尾部已经没有基本水分了。
去除黄瓜芯部，大差不差就行了，你懂的。
斜刀切成片，注意，不要太薄了，估计3/4毫米就行了，然后撒上6克盐，轻轻抓拌均匀，然后再隔10分钟抓拌一次，连续抓拌3次，然后放置一边。注意黄瓜可以在你闷饭后就开始处理，不怕腌制时间长
100克肉切成薄厚一样的片，放入胡椒粉，淀粉，用手快速抓匀，使其入味，肉要抓出胶粘状。再滴入一点油拌匀，防止炒肉片时粘连。
炒蛋，锅热后放入3克油，热后放入打散的鸡蛋，炒成这个状态即可，不要炒老，盛出备用。
黄瓜淹到这样，轻轻攥干水分，待用 。（这一步应该在炒制前处理的，脑有点残了）
炒肉片，锅热，放入3克油，油热放入腌好的肉片。
炒至肉片发白
放入鸡蛋翻炒与肉片均匀，锅边淋入一点生抽，继续翻炒几下炒匀。
放入处理好的黄瓜片，蒜片，大火翻炒1分钟。
出锅，装盘。此时炒出来的肉片鸡蛋滑嫩，黄瓜爽脆，谁能看出来是老黄瓜出品的呢？哈哈！
这道菜主要是在黄瓜的处理上，黄瓜片一定要切厚一点，腌制时间长一些，最少40分钟。关于用盐的问题，腌的时候已经加了6克盐，腌制完成后挤水时挤出了一定量的盐分，炒的时候不要再加盐了，另外，加一小勺尖的生抽完全是为了提味。 还有，我用的是不粘锅炒的菜，炒肉不容易粘锅。如果用铁锅炒，锅一定烧热再放油，油烧热后再放肉，肉变白即可。 再次，炒黄瓜的时间一定不要太长，翻炒均匀即可，不能超过一分钟。