巧克力脆皮雪糕（可生食鸡蛋版）

作者： 三共大人

试过好多种，有加淀粉的，有熬蛋奶酱的，总觉粉感重，口感不够好。还是可生食鸡蛋版本的最好吃。 ❗️一定要用 可！生！食！鸡蛋 配方可做6支

用料

• 椭圆三连模具（选用） 2个
• 🍦原味
• 可生食鸡蛋 2个
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 15克
• 香草膏（选用。非原味可不加） 几滴
• ☕苦咖啡味 原味➕以下部分
• 咖啡 10g
• 可可粉 5克
• 🍵抹茶味 原味➕以下部分
• 牛奶 10克
• 抹茶粉 5克
• 🫒开心果味 原味➕以下部分
• 开心果粉/碎（破壁机打的那种程度就行了） 50克
• ＊巧克力脆皮
• 椰子油 60g
• 黑巧克力（70％左右） 180克
• 坚果碎 适量

巧克力脆皮雪糕（可生食鸡蛋版）的做法步骤

步骤 1

准备一个电动打蛋器： ①两个蛋清，加糖，打发至干性发泡。 ②（打蛋器不洗）另备容器，打发100g淡奶油，至8-9分发。加入蛋黄，搅打均匀即可。（＊原味可加几滴香草膏，其他味道❗️先❗️粉液混合❗️均匀，再加入搅匀） ③最后，蛋清分几次加入，翻拌均匀。 ④倒入模具，冷冻成型即可。

步骤 2

巧克力脆皮： 准备一个硅胶量杯， 称量材料，隔水融化（融化后可加入坚果碎） 稍微晾凉一点，雪糕迅速挂沾即可。 （本人偏爱放硅油纸上接着冻会儿，会更脆） ps. 手速要快，不要来回沾。一次取几只出来挂脆皮，不要贪多，等不及的雪糕会“哭”……

菜谱创建时间：2022-05-10 10:25:04