土豆丸（Q弹版）

作者： Mai麦Mom

初到福州，就是大一那一年 ​第一次吃到福州的土豆丸🥔，很Q弹，馅料带着鱼露，很是鲜美， 每每下课都会到学校门口那家快餐店吃土豆丸，一直吃到腻 毕业后好多年没有吃过…… 直到今天参考了其他厨友的方子，凭着自己在福州生活了十几年做了这个被福州人认可的土豆丸。

用料

• 土豆 600克
• 木薯粉 300克
• 食用油 适量（约2-3勺）
• 鱼露 1勺
• 鸡精 半勺
• 馅料
• 猪腿肉 250克
• 鱼露 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 紫菜 适量
• 小葱 3根

土豆丸（Q弹版）的做法步骤

步骤 1

公司阿姨送了自己种的土豆🥔，一大袋，我拿了一个，一称600克，妥妥的土豆王

步骤 2

先调肉馅，猪腿肉用摩飞绞肉机绞成肉糜，市场买的话绞细腻些

步骤 3

掰一小块紫菜用清水浸泡几分钟，然后过滤用剪刀✂️剪细段，备用

步骤 4

小葱切细

步骤 5

把过滤的紫菜和葱放入肉馅，加入1勺鱼露

步骤 6

1勺生抽

步骤 7

半勺老抽，为了成品肉馅提色

步骤 8

用筷子🥢搅拌一会，肉馅就做好了。可以当放保鲜备用，福州的口味鱼露一定是必备，就好这口鲜。

步骤 9

土豆去皮切块，隔水蒸熟

步骤 10

倒入摩飞食物处理器，只需绞打2分钟左右就很细腻

步骤 11

你看，这种可以直接做土豆泥，不加一滴水

步骤 12

倒入另一个盆子超细腻，都不用过筛

步骤 13

此时土豆泥温度很高，加入1勺鱼露和半勺鸡精，给外皮提味

步骤 14

300克粉，分三次倒入，不要用手，用搅拌棒，或者筷子，别烫到自己，这是第一次加木薯粉的样子，均匀了再加第二次

步骤 15

第二次搅拌均匀的样子，试下温度，可以的话就可以戴手套或者洗净双手擦干揉面

步骤 16

不要加一滴水，加油，戴烘焙专用不粘手套也是往土豆泥里加点油，我徒手捏，面团很黏，先后分三次加油，没有味道的食用油，玉米油首选，慢慢揉，粘是正常的，这是我揉了5分钟左右的样子，徒手还是会粘，没关系让它冷却一会，手洗净擦干

步骤 17

冷却一会，你会发现面团没那么粘手，就可以开始包馅料，这时准备盘子抹上油，手里也抹点油，和包汤圆一样

步骤 18

虎口慢慢推，收紧，搓圆

步骤 19

一个个做好放盘子

步骤 20

水多放些，烧开后放入土豆丸，大火煮开后中火煮到所有丸子浮皮，再煮2/3分钟，肉馅全熟即可。

步骤 21

捞起的时候要注意盘子一样涂点食用油，然后晃动土豆丸，让它360度滾几圈⭕，防粘，不然凉了你会后悔，黏在一起露馅了。

土豆丸（Q弹版）的小贴士

用绞肉机真的不用过筛，太方便了。没有绞肉机的可以用破壁机代替，不要加水，土豆蒸好自带水分。

菜谱创建时间：2022-05-09 23:12:52