腌肉： 1、牛腱子去筋膜泡一夜。 2、改刀，竖着，切成长条。 3、黄豆酱油50g+玉桂粉6g+黄酱200g，按摩腌制，盖好放冰箱过夜（24-48小时）
焯水 1、腌好的肉取出洗净，温水下锅焯水，打掉浮沫，十分钟左右，捞出。原汤保留。 2、六位调料泡水清洗沥干备用。
炒酱做老汤 1、宽油，多葱姜蒜炝锅，倒入洗过的六位调料：白芷、肉蔻、小茴香、大料、花椒、香叶。小火翻炒，煸出香味。 2、倒入黄酱200g继续翻炒。 3、炒锅里的酱料一股脑都倒进焯肉的原汤，煮15分钟。煮好后用漏勺把调料都捞出来，冻起来还能做两次酱牛肉。 4、净汤里调味：加冰糖一小把、几颗干辣椒。
酱肉 1、把肉放入老汤，高压锅呲气儿35分钟关火。 2、开盖儿可另起锅收汤，炒锅不放油，放入肉和一部分汤，大火煮开，加入老抽，收汤。（此步可省略，我就省略了，直接在高压锅里泡了五个小时） 3、装袋放冰箱冷藏。