广式南乳冰肉包子/腐乳包子（甜）

作者： 我就胖着玩玩

每次去喝早茶，都会点一笼南乳包和梅菜肉包。经过腌制后的冰肉，其实并不很油腻。再加入玫瑰露酒，除了提高香味，还能增加它的口感层次。 ⚠️冰肉尽量切小粒一点腌制会更好。 ⚠️可以放任意喜欢的坚果类。坚果多一点会没那么腻。

用料

• 「内馅」 👇
• 腌制好的冰肉 约500克
• 梅花猪肉 约150克
• 瓜子仁 约150克
• 炒香的白芝麻 约50克
• 红腐乳汁 约40克
• 玫瑰露酒 约10克
• 「面团」 👇
• 低筋/中筋面粉 700克
• 耐高糖鲜酵母20克 （或）干酵母7克
• 砂糖 约70克
• 固态猪油 15克
• 盐 2克
• 清水 适量

广式南乳冰肉包子/腐乳包子（甜）的做法步骤

步骤 1

准备好「内馅」所需食材 ⚠️冰肉可以提前8天腌制。（步骤3有详细做法连接）

步骤 2

①使用的是腐乳汁，不是腐乳块。 ②使用腐乳汁，上色更好看。如果家里没有，也不介意成品颜色，可以用红腐乳块。⚠️是红腐乳！

步骤 3

①我的冰肉与梅花肉是先后腌制的。⚠️先腌制冰肉8天，再加入梅花肉腌制2天。 冰肉详细制作方法：http://www.xiachufang.com/recipe/106389764/ ⚠️冰肉最好能提前八天腌制，口感会更好。

步骤 4

①冰肉腌制第八天后，直接往里面加入切小粒的梅花肉、玫瑰露酒10克、适量红腐乳汁，继续腌制2天。 ⚠️全程一共腌制十天。

步骤 5

腌制好的冰肉馅中加入瓜子仁、炒香的白芝麻。拌匀即可使用。

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步骤 6

步骤 6

准备好「面团」所需食材。 ⚠️揉面的时候加入猪油，可以使面团更松软。 ⚠️使用耐高糖酵母。

步骤 7

容器内加入少许清水，倒入酵母融化。

步骤 8

酵母水中倒入面粉，用筷子搅拌成面絮。再酌情添加适量清水。把面团揉光滑。 ⚠️面团宁可干点，也不要太湿。

步骤 9

再加入固态猪油。（冰箱冷藏取出，直接使用） ⚠️揉面的时候加入适量猪油，可以使面包蒸出来的口感更松软。不喜欢的可以不加。

步骤 10

揉至面团光滑细腻。 三光：手干净、揉面垫干净、面团光滑。

步骤 11

切一小块面团，内部无大气孔即可。

步骤 12

分割成50克/个。盖上保鲜膜，松弛5分钟。

步骤 13

用擀面杖擀成中间厚，周边薄，包裹入内馅。

步骤 14

①按你喜欢的造型收口。 ②放入蒸笼内，常温发酵至1.5倍大。 ⚠️发酵主要看状态。用手按压面皮，微微下凹，回弹慢，基本就是发好了。 凹下去，不回弹，是发过头了。 （坐标：广东，天气28度，常温发酵约20-30分钟，发酵速度也与酵母有关。）

步骤 15

（全程用最大火）锅内水开后，包子热水下锅蒸10分钟，后离火，焖3分钟，开盖即可。

步骤 16

「广式南乳冰肉包子」

步骤 17

「广式南乳冰肉包子」

菜谱创建时间：2022-05-09 14:08:00