鲜掉眉毛的太湖莼菜羹——中式一日三餐（八十一）

作者： 鱼儿爱烘焙

莼菜，又名茆、凫葵、露葵、水葵、锦带、马蹄草等，属多年生宿根湖沼草本。莼菜早在《诗经》中就有记述，其中“思乐泮水，薄采其茆”的“茆”，指的便是莼菜。 太湖莼菜叶片呈椭圆形，浮于水面，像一张张的小荷铺展开来。叶子下面如茶叶尖一样的嫩芽，上面裹着一层滑滑的胶质物。由于莼菜表面的胶质物非常滑，一般人很难捉住，只有“老手”看准了水下的莼菜，手一伸一掐才能摘下来。正因如此，有了“莼菜好吃不好采”这句俗语。太湖莼菜的嫩叶均躲藏在水面30cm以下，采摘莼菜时，需趴在菱桶里，双手划水，交替采摘。莼菜的茎叶十分脆弱，需要一叶叶地细心采摘，采摘工一天最多也只能采30斤左右。 太湖莼菜可与碧螺春茶叶媲美，两者同样是碧绿的，同样是卷曲的，同样是清香的，且最精贵的都是嫩芽，太湖莼菜也分一芽一叶。除了最珍贵的芽尖，莼菜根据大小、叶片，也会分成好几个等级，越小越嫩品质越好。 莼菜以嫩茎和嫩叶供食用，地下茎富含淀粉，可制馅心，嫩茎及幼叶外附透明胶汁，做汤入口润滑，清凉可口，别具风味。每年三月中下旬到六月采摘的莼菜是最鲜嫩、最味美的。

用料

• 莼菜 150克
• 瘦咸肉 约70克
• 鸡胸肉 1块
• 料酒 1勺
• 盐、鸡精 适量
• 玉米淀粉 1勺
• 黑芝麻油 适量

鲜掉眉毛的太湖莼菜羹——中式一日三餐（八十一）的做法步骤

步骤 1

莼菜用清水冲洗干净。咸肉切细条。

步骤 2

锅中放入适量清水，煮沸后放入鸡胸肉和料酒，鸡胸肉煮熟后取出用冷水冲凉，然后顺着鸡肉的纹路撕成细丝，煮鸡胸肉的汤留着备用（或者用高汤）。

步骤 3

将莼菜、咸肉和鸡胸肉丝放入煮鸡胸肉留下的汤中（或者用高汤，我用了做白斩鸡留下的鸡汤https://www.xiachufang.com/recipe/106777938/），大火煮沸后中火煮3分钟左右。

步骤 4

期间将玉米淀粉加入适量清水调匀备用，起锅前倒入汤中，边搅拌边煮沸以免糊底，并根据口味调入适量盐和鸡精。

步骤 5

关火盛出，淋入香油即可。 好喝得简直要鲜掉眉毛😋

菜谱创建时间：2022-05-09 12:03:14