红豆包 私房爆单王

作者： 嘉怡烘焙坊

某天在逛某宝的时候，看到这种红豆包，视频里看起来很诱人，刚好家里有拆封的蜜豆一直没消耗，那就顺手做起来啦 我婆婆和小朋友一致给出好评，有韧劲又很松软，拿在手上是蓬蓬的，憨憨的样子好可爱 配方可以做8-10个，分8个就是82克左右一个，分10个就是60克左右一个

用料

• 高筋面粉 240克
• 低筋面粉 60克
• 冰水 180克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 20-25克
• 鲜酵母 9克
• 海盐 3克
• 黄油 30克

红豆包 私房爆单王的做法步骤

步骤 1

所有材料都要提前冻过，水是提前冻成冰渣，厨师机桶提前冻了30分钟，我用的是乔立的冰桶

步骤 2

打至厚膜后放入软化的黄油，继续打至面团表面光滑，放入蜜豆低速打1分钟

步骤 3

发酵至两倍大，轻拍排气后分割

步骤 4

取一个面团，如图操作滚圆，不用很紧实，能成圆形就可以，盖保鲜袋松弛20分钟

步骤 5

松弛完成后，继续如图操作滚圆，这次就得把底部收口处捏紧咯，用虎口收口然后滚圆，稍按扁一点，再进行二次发酵至1.5倍大

步骤 6

发酵快结束时开始预热烤箱，长帝风炉模式180度预热15-20分钟。将发酵好的面包胚送入烤箱，上面盖一层烤盘，中间夹一张油纸

步骤 7

风炉模式180度12分钟，普通烤箱可以上下火200度烤12分钟

步骤 8

我中途把上面烤盘撤掉了，也可以不撤

步骤 9

出炉后晾凉，圆圆的，可可爱爱

步骤 10

我做了两盘，一盘是厚的一盘是扁一点的，我还是喜欢这种厚厚的，感觉口感更好些

步骤 11

内部组织很松软哦

红豆包 私房爆单王的小贴士

Tips： 1.出缸面温、发酵环境不同，所以无法给到具体的发酵时间，大家可以看状态 2.二次发酵时间比较短，不用发酵到两倍大，不然烤盘一压就容易成一摊了哈哈哈 3.小面包不适宜低温慢烤，容易把水分烤干了，吃起来干巴巴 4.这款面团可以夹其他馅料，面团本身不甜，因为加了蜜豆才甜，所以做咸口的馅料也是可以的，自己随意发挥

菜谱创建时间：2022-05-09 11:31:50