全麦坚果软欧包

作者： 养美的厨房

对我来说：世上面包N多种，唯有欧包得长久。在我家餐桌上欧包的上座率非常高，刚从烤箱出炉就会吃掉一半，余下的才作早餐或者加餐。 欧包的制作相对简单，口感丰富，出炉时和冷却后是不同的口感，给你不同的体验。

用料

• 高筋面粉 150克
• 全麦粉 50克
• 水（牛奶） 130/140克
• 白沙糖 15克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 黄油 15克
• 蔓越莓/葡萄干 30克
• 坚果 50克
• 高筋面粉（面包表面筛粉用 少许

全麦坚果软欧包的做法步骤

步骤 1

将高筋面粉、全麦面粉、白砂糖、盐、酵母、水（或者牛奶），放入和面桶，低速档和面至扩展，约10分钟。 水130克/牛奶140克，牛奶含水量低一些，所以需要略多一些，每个品牌面粉吃水量不一样，预留10克左右，根据面团的软硬程度添加。

步骤 2

加入室温软化后的黄油，低速档揉面约8-10分钟。

步骤 3

加入蔓越莓干/葡萄干/坚果，低速档再揉5-8分钟。欧包不需要揉至手套膜。坚果的种类和数量根据个人喜好放。

步骤 4

面团放入有发酵功能的烤箱或者发酵箱，30度或者室温（夏季）发酵至2倍大，大约需要1小时左右。要用保鲜膜覆盖，避免面团水分流失。

步骤 5

你也可以根据个人喜好加入火龙果汁、可可粉、抹茶粉等做出不同的颜色。

步骤 6

取出发酵好的面团，分成2等份（不需要排气），盖保鲜膜静置醒10分钟。如果不切分则不需要静置。

步骤 7

你想做成几个就分成几等份，方便之后造型，略微整圆就好。

步骤 8

取出静置后的面团，略微按压一下面团四周，两边从底部收拢捏紧。整形过程中不需要专门去排气。

步骤 9

你想把面团整形成什么形状都可以，喜欢就好，切记：底部一定要捏紧，否则发酵后会爆开。

步骤 10

烤盘垫烘培纸，把整形好的面团放在上面，38-40度发酵至2倍大，烤箱发酵记得放一小碗热水，增加湿度。

步骤 11

割包就按个人喜好来啦，刀一定要锋利。

步骤 12

烤箱上下火200度提前预热，放入烤箱中下层烤20分钟（不是最下层，放最下层底部会考糊），烘烤约10-12分钟盖锡纸（根据表面上色情况定）

步骤 13

刚出炉的欧包表皮是脆脆的，内里是柔软的，裹着坚果和蔓越莓，口感非常棒。凉透之后表皮变得柔韧有嚼劲，麦香更浓郁。

全麦坚果软欧包的小贴士

欧包就是要酥脆的表皮，所以上色要老一点再盖锡纸，但是，也要注意不要糊了哟。

菜谱创建时间：2022-05-09 11:08:50