准备用具，12线打蛋头一对，蛋抽，刮刀，刮板各一个。打蛋盆一个，中等大小盆一个。(使用厨师机打蛋白效果更好。)
先烧一壶开水，等降温到80度后碗里加入玉米油和60克水(80度)，先匀速搅拌一下然后加入面粉搅拌后加入玉米淀粉。
分蛋，蛋黄加入面糊中，蛋黄糊再加入1克泡打粉，蛋清处加入糖，塔塔粉后预热烤箱160度15分钟。
加入蛋黄搅拌均匀。(蛋黄100克)
一次性加入所有白砂糖，打发蛋清。(蛋清200克)先手动搅几下化糖，然后开1档打发至接近湿性发泡后转3档高速打发至下图状态。(厨师机先1档然后7档最后8档。)
打发至如图状态，软绵绵的。
加三分之一蛋白翻拌均匀(差不多就可以了。)再到回去翻拌均匀。
入模后在桌上左右晃动平整后入烤箱160度33分钟(我的烤箱档位是150度)，注意入烤箱时不要力度过大以免蛋糕糊晃动导致不平整。
出炉后
我的方法是先素卷放冰箱里定型然后再滩开抹果味酱(不含水果，优点是非常便宜)。 什么？怎么卷？用手啊，先压一下边缘再卷起来，如果开裂了看看你的蛋白是不是打的太硬了。
分切，然后抹上草莓果酱(真，极其昂贵)，再沾上一层椰蓉就完成了。
1.塔塔粉需要根据蛋清重量进行调整，蛋清的1%。 2.配方中的蛋黄重量仅供参考，事实上哪怕只有85克也没什么影响，只是蛋黄糊会稠一点而已。 3.配方不重要，不是影响成败的关键，手法才是。 4.如果想要把开裂几率降到最低请使用烫面法，把油加热到70-80度后再和面粉混匀，我一般偷懒省去加热这一步直接混合。 5.我的所有配方鸡蛋都是不带壳的重量。