酸奶土司

作者： 陌年微凉11

食材可以做450克土司两个

用料

• 冷藏自制无糖酸奶 125克
• 高粉 430克
• 盐 6克
• 细白糖+奶粉 50克+15克
• 耐糖酵母 4克
• 冷藏炼乳 15克
• 冷藏全蛋液 32.3克
• 冷藏纯牛奶 181.4克
• 冷藏后的食材在夏天用厨师机是必须的，不然温度太高了。冬天可以直接室温，食材不需要放冰箱。

酸奶土司的做法步骤

步骤 1

这是纯牛奶的克数

步骤 2

鸡蛋的克数。所有食材除黄油外，其它全部称好，用厨师机先低速2挡混合无干粉，再转6挡高速6分钟左右，细腻有弹性，加入软化好的黄油，先低速混均匀。再高速6分钟出手套膜为止

步骤 3

超粘的，水份好多，我手上涂了一点玉米油。稍微整形了下，进行基础发酵到2倍大，按压不回缩，别发太久。不然二发会难发

步骤 4

基础发酵好以后，如果要加葡萄干，记得葡萄干提前泡30分钟，再控干水，或者用厨房纸巾擦干水份，加入发酵好的面团里面，揉均匀，我做了两个，一个有葡萄干，一个没加。

步骤 5

这是没加葡萄干的。发酵处理好的面团排气后分成6个，直接放入土司盒进行第二次发酵，我喜欢盖盖子烤土司，所以我每次发酵一定会9分满才开始烤。夏天室温发酵就好，冬天的烤箱发酵，每个土司盒三个，每个小面团大概145克。葡萄干土司的会重一点。

步骤 6

这是刚出炉的时候。不用预热烤箱，烤箱下层，上火165度，下火165度，烤35分钟，喜欢颜色深的，可以多加3分钟，我的烤箱温度偏高5度左右。

步骤 7

倒扣网架就好，不粘模的，凉透后切片

步骤 8

一次烤两个

步骤 9

切片打包好的土司

酸奶土司的小贴士

酸奶土司水份很大，手上涂点玉米油，可以不粘手。酸奶土司值得一做，软软的。媲美外面品牌店得土司

菜谱创建时间：2022-05-08 20:40:20