纸杯戚风蛋糕（12连模）

作者： SONGMUMU

做了很多次的戚风纸杯蛋糕，把用量记录下来，刚刚好12个纸杯的量

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 50克
• 玉米油 35克
• 糖 30克
• 牛奶 45克
• 柠檬汁 适量

纸杯戚风蛋糕（12连模）的做法步骤

步骤 1

分离蛋白蛋黄（装蛋白的盆一定无水无油），把装蛋白的盆放冰箱冷冻室

步骤 2

另取一盆加入牛奶和玉米油，手动打蛋器划一字或者z字，乳化均匀直到没有油星

步骤 3

筛入低粉，手动打蛋器划一字或z字，拌到无干粉状态即可

步骤 4

倒入蛋黄，手动打蛋器划一字或z字把蛋黄和面糊混匀

步骤 5

开烤箱110度预热。冰箱拿出蛋清加入柠檬汁，电动打蛋器先高速打到大气泡加1/3的糖，继续高速打到泡沫变细腻，加1/3糖，调低速继续打到蛋白有纹路，加最后的糖，继续低速到打到硬性发泡，提起打蛋器是小尖角状态就可以

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步骤 6

步骤 6

先取一半蛋白霜到面糊盆里，用刮刀翻拌均匀，再把混合好的面糊倒入剩下蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀

步骤 7

把翻拌好的面糊装进裱花袋，再挤入准备好的纸杯模具中，差不多8分满，这个量正好够12个纸杯，不多不少

步骤 8

送入预热好的烤箱中层进行分段式烘烤。110度烤20分钟，120度烤5分钟，140度烤15分钟，最后150度烤5-10分钟。烤好的纸杯蛋糕取出震出热气，放在烤网上晾凉即可

纸杯戚风蛋糕（12连模）的小贴士

1.如果做可可味，粉类调整为（低粉40g+可可粉10g), 糖增加到35g 2.我的烤箱海氏c45,提供的温度仅供参考

菜谱创建时间：2022-05-08 19:09:26