天津版炖牛肉 牛胸口肋条三斤 利民甜面酱100克炒一会 放点酱油30 姜五片或拍松一大块 蒜不剥皮一头 葱一根 大料三个 花椒几粒 辣椒几个 肉焯水 撇干净用原汤炖肉 盐大概放十几克或收汁再放 几粒冰糖 一起放进高压锅炖二十分钟以上 萝卜或土豆可以用炖肉汤高压锅压三到五分钟 马上冲凉开盖 好吃
麻辣牛肉浇头 清炖或味道不重的熟牛肉切片 猪油菜籽油煸葱姜丝花椒 郫县豆瓣酱10 辣椒面 花椒面 料酒 牛肉 酱油10 小米辣 一点糖 当浇头放两克盐
炖牛窝骨 冰糖50熬糖色 加水200二分钟 葱姜花椒辣椒炒香 豆瓣酱50 黄豆酱50小火炒 加牛窝骨 生抽老抽耗油 一瓶啤酒 糖色水 大料包 盐 加水没过牛窝骨 烧开后中小火3小时 大料包 八角3克 桂皮5 草果一个 肉蔻一个 香叶3 小茴香3 丁香2 香砂2 良姜3
清炖牛肉 一斤多腰窝泡水面粉清洗 焯水撇完浮沫后水是牛肉三倍 葱姜量大点 八角1 白芷4片 良姜1 香叶3片 桂皮两小块 小茴香一把 放入料包 放葱一根姜 没去皮的蒜半头 料包 酱油100 最小火 似开非开 开盖煮两小时 放盐 再炖一小时 如果肉老 可炖五小时 注意水量 最小火盖盖也行 学了这个方法 再也不用别的方法了
老饭骨酱烧牛肉 第一步：牛肋条、胡萝卜切块，西芹、洋葱切段 第二步：牛肉中加入黄酒抓匀、锅中油温五成热，牛肉下锅，炸至上色捞出备用 第三步：锅中留少许底油，放入洋葱、芹菜、胡萝卜、煸炒出香味，加入咖喱粉5克、黄豆酱15克、沙爹酱10克、番茄酱15克，炒出香味 第四步：锅中加入清水，南姜、香叶、牛肉，加入黄酒10克、黑胡椒粉5克、盐4克、糖2克，煮2个半小时（小提示：可使用高压锅，高压锅40分钟）。 第五步：另起锅，将过箩的卤肉汁下入锅中，烧开后，加入盐、胡椒粉、糖、水淀粉、香油少许，勾芡。并将酱汁倒在切好的牛肉上，美味的酱烧牛肉出锅了。
红焖牛肉 肋条600 西红柿250 胡萝卜120 白圆葱80 西芹80 大葱30 姜片20 蒜子30 香叶1克 八角3克桂皮2克黑胡椒3丁香2 干辣椒2 盐5 冰糖30 黄酒40 酱油30 鸡饭老抽15 开水2000 1.牛肉切块 料酒腌 香料泡水后和葱姜蒜炸香料油 洋葱芹菜干辣椒放入袋子 2.香料油六成热 放牛肉炒焦黄 放酱油 烹香后迅速加入热水 加老抽 冰糖 盐 调料包 西红柿胡萝卜 炖两小时或高压锅50分钟 用汤高压锅压3分钟土豆后圆白菜 番茄牛肉 小曲 泡水 凉水入高压锅 葱姜八角 盐 半小时 煸土豆 洋葱 西红柿 牛肉 汤 水各半 生抽 糖 盐 圆白菜 煮十五分
红烧牛肉面： 牛上脑1700g 葱头120g 姜30g 料包：大料2个 小茴香1g 花椒1g 桂皮1g 香叶2片 干山楂3g 腌汁：黄豆酱油60ml 水60ml
酱牛肉 4斤腱子 泡三四个小时 中间换几次水 黄豆酱100 甜面酱100干黄酱100 花雕酒200抓匀 桂皮一块 八角3朵 香叶几片 干辣椒一把 小茴香一把 花椒一把 白芷4片 草果两个 小火煸香 炒十分钟 再放花雕酒200 开锅放葱姜 酱油180 盐60 冰糖100 水500 糖色水 晾凉后放泡好的牛腱子 腌一夜 高压锅40分
小炒黄牛肉 肥牛片泡水 攥干 盐 花椒粉 黄酒 小苏打 腌 滑油或煸炒备用 煸花椒 蒜 野山椒末 小米椒 牛肉 加生抽老抽盐糖 胡椒粉黄酒翻炒 香油香菜出锅 切薄片 小苏打抓一会 清水洗掉 攥干 酱油 老抽 耗油 盐 黄酒 胡椒粉 蛋清 玉米淀粉 封油 煸葱姜蒜丁 小米辣 野山椒 牛肉 香菜段 酱油 味精 锅边醋
杭椒牛柳 里脊 黄酒 葱姜水 胡椒粉 酱油 老抽 盐 小苏打 蛋清 干淀粉 封油 滑油或煸炒 杭椒先炒 葱姜蒜 牛肉 耗油 酱油
筋头巴脑 泡水 焯水 郫县豆瓣酱 干黄酱 甜面酱 姜 黄酒 炒一会 牛肉 热水 葱 不去皮蒜 高压锅四十至五十分 盐糖 半小时收汁 花椒麻椒 干辣椒 泡椒 姜 郫县豆瓣酱 火锅底料 黄酱 酱油 煸炒 啤酒加水 蒜 料包 高压锅一小时 糖盐 土豆
牛肉烫饭 炸熟豆角或一点油煸圆白菜其他菜 加入适量炖好的牛肉和汤 炒一会入味 撒香菜沫
番茄牛肉片汤 半斤多牛上脑逆纹路切硬币片 用小苏打抓一会 清水洗掉 攥干 加盐多一点 炒菜盐量的一半 一点酱油 胡椒粉 粘手 一个蛋清 淀粉 腌二十分 做水 宽一点 水开下牛肉 马上关火 轻轻分开 几秒钟半熟捞出 控水 煸葱姜 西红柿 炒成沙 番茄酱 黄酒酱油 糖盐 牛肉 配菜
牛肉板面 腌制 牛肉片、料酒、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、小苏打、清水。封油 去腥增香方法用料：牛肉片、葱姜水 料酒、生抽、蚝油、白糖、五香粉或十三香、食用油。 放冰箱腌制更好入味