半熟芝士

作者： 红枣绿茶

用料

• 蛋糕底部分：
• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 低粉 65克
• 柠檬汁 3克
• 盐 1克
• 芝士部分：
• 奶油奶酪 200克
• 黄油 27克
• 鸡蛋 1个全蛋1个蛋黄
• 牛奶 170克
• 玉米淀粉 15克
• 细砂糖（蛋黄） 12克
• 细砂糖（蛋白） 20克
• 柠檬汁 几滴
• 半熟芝士模具 20个

半熟芝士的做法步骤

步骤 1

蛋糕片参照虎皮蛋糕的戚风蛋糕卷做法，做好晾凉，用模具刻出合适的大小

步骤 2

烤盘中喷油铺硅油纸（使油纸更服帖），模具中放入围边再放蛋糕片，轻轻压平，密封防止风干

步骤 3

找到“卡士达酱”食谱，把鸡蛋（全蛋和蛋黄）、牛奶、玉米淀粉、细砂糖（蛋黄）放入主锅，

步骤 4

开始稠化程序

步骤 5

稠化后是这个状态

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步骤 6

步骤 6

加入软化好的奶油奶酪，奶油奶酪一定要提前软化，设置15秒/速度3混合，中途可以暂停刮一下主锅周围再继续

步骤 7

加入软化后的黄油，10秒/速度3混合

步骤 8

非常丝滑的状态

步骤 9

过筛一下更细腻

步骤 10

蛋白同样也要提前放冰箱冷藏，因为只有一个蛋白，就直接用电动打蛋器操作了，把蛋白打出鱼眼泡泡一次加入细砂糖（量少可以一次加入）

步骤 11

打至湿性偏干，提起来有小弯钩就可以了

步骤 12

舀出1/3蛋白，用蛋抽或刮刀快速翻拌均匀

步骤 13

把蛋糊倒入剩下的蛋白中，用刮刀翻拌均匀（不要打圈搅拌）

步骤 14

装入裱花袋，挤进模具，9分满，轻轻震出气泡

步骤 15

提前预热烤箱，上管200度 下管100度，把装蛋糕的烤盘放入装有温水的大烤盘中，用水浴法烤制

步骤 16

烤好后让蛋糕在烤箱中焖5分钟再取出来

步骤 17

出炉后是“duangduangduang”的感觉，如果太软，可以先放冰箱冷藏定型后再脱模，有一点回落是正常的

步骤 18

脱模后冷藏2小时以上，冷藏过夜口感更佳

步骤 19

入口即化

半熟芝士的小贴士

蛋糕片制作方法： https://www.xiachufang.com/recipe/106772076/

菜谱创建时间：2022-05-08 15:56:20