猪蹄洗净后冷水下锅焯水,焯水时可以放料酒，姜和葱。水开后煮两分钟捞起来，在流水下洗干净浮沫，沥干水，最好把猪脚擦干一下，不然等一会下锅会“炸”（开玩笑😬，有水的话会蹦油，很危险）
备料：冰糖、姜片、葱结、八角。 香料这几种就够了，不用多加，会抢味。
锅中放油，小火把冰糖融化，不要烧到冒泡，手速不快的话很容易发苦。
下猪脚，大火炒，把水分炒干后，下姜片八角，炒至两面金黄，表皮微微出油，关火。
把猪蹄从炒锅移至电压力锅。放入葱结，往锅里加入适量盐，蚝油，生抽，老抽。盐可以少加点，后续收汁尝盐味，不够再加。蚝油半勺，生抽一勺，老抽1/3勺。就是家里普通喝汤的勺子。
加清水与肉齐平。有条件的话，可以加点啤酒。液体总量与肉齐平。盖上盖子开始压。大概压40分钟，压力是偏软。如果没有电压力锅，就用普通的压力锅，软烂程度比红烧肉要稍微烂一点。此时还可以放入耐煮的笋干、豆角干等一起煮。
压力锅压好后就倒入炒锅里，收汁。可以加入喜欢的鸡蛋、鹌鹑蛋、土豆、萝卜、豆皮等，尝一下咸淡，盐不够再加。收汁收到锅里噼里啪啦响时，说明水分没了，油分出来了，就可以起锅了。
噔噔噔噔，出锅了，闪亮登场。请客的话可以放点香菜或者葱花装饰一下，自己吃就随便了。反正一上桌就要没了。
注意事项： ①炒冰糖时不要炒过头了，融化了就把猪脚倒进去，不要等到冒泡，手速慢的人很容易把冰糖烧过头，会发苦。 ②压的时候不要压的太烂了，如果压的骨肉分离，收汁的时候很容易糊锅。 ③收汁一定要把水分收干，收到油分出来，这个时候肉就香了。 ④一定要记得放一些配菜去煮，不然吃完猪蹄，看着剩下的汤汁，会后悔，怎么没加配菜去煮呢（反正我是这样想的😂）