金汤蒜泥小龙虾（公母虾分辨）

作者： 和我抢相柳

这个季节的小龙虾刚蜕壳没多久，壳薄肉嫩，用来做蒜泥味的再合适不过！ 北京买龙虾居然可以挑拣，作为一个地道的盱眙人第一次看见真的要笑了，接下来告诉大家怎么挑龙虾。

用料

• 小龙虾 4斤
• 蒜 5头
• 菜籽油 50ml
• 糖 4勺
• 啤酒 2瓶
• 盐 50克
• 生抽 适量
• 葱 4根
• 姜 4片
• 鸡精 适量

金汤蒜泥小龙虾（公母虾分辨）的做法步骤

步骤 1

4斤小龙虾洗净（现在真的都是青壳虾）

步骤 2

公虾虾脚第一排钙化明显，比较粗，母虾呈透明。母虾黄多，虾尾比较有肉，公虾钳子相对母虾较大，钳子没什么肉还占重量（哈哈哈）姐们挑的4斤只有一只公虾，其余都是母的，只为给大家分辨一下公母

步骤 3

准备材料，一斤龙虾一勺白糖，一头大蒜，蒜头压成泥，2瓶500ml装的啤酒，普通啤酒就可以，

步骤 4

白糖勺子是这样的

步骤 5

锅里倒油加热，油比做正常菜多一点

步骤 6

倒入3/4蒜泥炒出蒜香味，不要炒糊了，加入葱姜，加入生抽

步骤 7

葱姜蒜炒出香味以后倒入小龙虾翻炒至蒜泥均匀的裹在小龙虾上

步骤 8

倒入2瓶啤酒，加入白糖，盐，大火烧开，全程不要盖锅盖，让酒精完全挥发

步骤 9

锅开了，小龙虾基本都红了，锅开5分钟后转中火继续烧15分钟，加入剩余的1/4蒜泥

步骤 10

出锅前少少加点鸡精，剥壳之前吸溜一下，蒜香十足呀

金汤蒜泥小龙虾（公母虾分辨）的小贴士

糖不能少 喜欢吃辣可以放点辣椒 不要盖锅盖，加了啤酒盖上锅盖容易发苦 最好用菜籽油，才能做出味浓，色浓的金汤 盐自己把握，立马吃的可以多放点盐，盐放的少的就泡一泡再吃，我做的4斤龙虾刚出锅味道正好时放的50g盐，没错，不是5g是50g 普通啤酒就可以，千万别白啤黑啤的 不要再做熟之前抽虾线，这样虾肉容易散掉 清洗龙虾时小心手哦

菜谱创建时间：2022-05-07 22:38:35