牛肉切块，放入温水中，泡20分钟，泡出血水。 牛肉选带筋的煮出来很好吃，就是适合红烧的。图片里用的是牛肋腩。
切块的土豆和胡萝卜泡在水里。先切萝卜和土豆可以少洗一次菜板。先切牛肉再切土豆可以节省时间。 土豆多一点，很好吃，胡萝卜少。
蒜苗（或者大葱），姜片，花椒，香叶，干辣椒。
冷水下锅，牛肉焯水。
将香料炒香
不喜欢豆瓣酱，自己调的酱料：小田家红油➕六婆辣椒面➕白糖
加入酱油炒一下，再加入料酒，炒香。【注意此时还没有加入牛肉，直接炒料酒会更香】
加入清水（多一点），再加盐和白糖。
牛肉下锅炖一个半小时
牛肉炖好之后，将香料夹出来，放入土豆萝卜继续煮20分钟，搅拌下出锅。