把大蒜外皮剥掉(剩下2层皮)，根部剪掉，头部也剪掉一点。 用清水洗干净。
半盆凉白开里面加入50克的食盐，搅拌溶化后，将洗净的大蒜放里面浸泡24个小时左右(中途需要换一次盐水，这样做的目的是可以去除大蒜的辛辣味)。
浸泡好后我们再将它捞出晾干水分(水分一定要晾干，不然容易变质)。
制作糖醋汁: 锅中准备1000克清水，加入1000克的香醋(陈醋或米醋也可以)，700克白糖，500克生抽。开大火边搅拌边煮，(可以根据自己腌制的量和口味来调节，喜欢吃酸一点就多加醋，喜欢吃甜一点就多加白糖)。 沸腾后将它晾凉。
准备一个干净的玻璃容器，将晾干水分的大蒜放进去。 在晾凉的糖醋汁里再加入50克的高度白酒(可以增香)。 将糖醋汁倒入玻璃容器中，没过大蒜即可。
盖好盖子，放到阴凉处腌制一个月左右即可。爽脆酸甜的糖醋蒜完成了。