蒸好的茄子放凉，撕成条，放入碗中备用。
小碗里放蒜末，葱白末。锅里烧热油，浇在葱蒜末上。如果家里没有辣椒油和花椒油的，可以在这一步加入辣椒碎，白芝麻，和花椒，再泼热油。 然后加入糖，生抽，香油，花椒油，辣椒油，葱绿，蚝油，香醋，加入适量的水，搅拌均匀。 可以尝一下料汁，觉得不够咸的，可以再加点盐。
把调好的料汁浇到茄子上，就大功告成啦。最好用稍微有点深度的碗，不要用盘子，这样茄子可以完全浸入料汁中。