野韭菜和红辣椒洗干净，控水晾干，不要晒，通风晾干即可。
晾干后的野韭菜切成段，因为我买的有些老，根部就切的碎一些，但是不要太碎。辣椒切成丝。装在大一点的容器里
撒上食用盐，抓匀，要比炒菜多一点，不然容易坏。可以用舌尖尝一尝，以尝到咸味为宜。
抓匀后，装在玻璃瓶或者罐子里面，用手或者勺子按压，边装边按压，一定得压紧实，这样不容易变质。最后用保鲜膜封口，盖上盖子，放冰箱即可。
过几天就可以食用啦，用来做炒饭，香味一绝，也可以炒腊肉。不过注意炒的时候尽量不放盐，或者少量，酸菜已经是咸的了。
这是用野韭菜酸菜和炸胡椒做的炒饭，巨香啊，外面绝对买不到的。
装好的酸菜，每次取用后，依然压实，密封好，这样可以保存更久。