水合法手揉馒头（用面包机都闲麻烦）

作者： 厨房大白兔

新买了一款口碑很好的新疆奇台雪花粉（蛋白质含量21%），我就想着，结合水合法手揉馒头试一下，附加上详细一点的视频（拍照技术很差的我献丑了😃），保存做法供新朋友们参考，也是希望自己不断进步，做馒头能省时省力🦐不过，关于用料精准到多少，我是随意的，没称量，这次和面用了一盒牛奶，水或者牛奶的用量，请参照自己面粉吸收量🦐

用料

• 高筋面粉 400克
• 酵母 3克
• 纯牛奶 250毫升
• 葡萄干（或不放） 适量
• 炼乳（或者糖或不放） 适量
• 玉米油（或猪油或不放） 适量
• 椰蓉、红豆（可不放，放了超香，它们是甜的，可以不放任何糖）

水合法手揉馒头（用面包机都闲麻烦）的做法步骤

步骤 1

冰箱取出的牛奶，均匀倒入酵母，然后再将面粉倒入

步骤 2

可以搅拌成絮状之后，再用手和面，和面讲究的，可以用上pvc食品级的手套和面

步骤 3

揉成无干粉的面团之后，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时以上（不超过2天），我是夏天做的，冷藏了6小时，中间拿出来揉一下，让酵母活跃。冷藏的时候水汽会蒸发一些，所以需要保证水分充足，面团上抹一层水，或者一点油

步骤 4

这是冷藏了4小时的样子，如果干了，可以表面沾点儿水，这款面粉很细腻，毕竟是雪花粉，够白

步骤 5

取出，准备做馒头

步骤 6

醒面15分钟（不醒也行），拿出来排气，我揉面技术不到家😎，尽管如此，因为是冷藏的面团，所以，用擀面干再压一下，压面也是省力的方式哦，夏天速度最好快点，最尴尬就是边揉面，边发酵

步骤 7

把面团往里揉，另一只手转动，我的操作实在不合格，

步骤 8

所以，切开的面团还有气泡。自己吃的不讲究也勉强，当然力气大，手法对的很快就揉得光滑

步骤 9

擀开，撒需要撒的食材，压实，然后，将面团卷严实，接口的地方要捏好

步骤 10

如果面团太沾的，可以撒一点干面粉或者玉米淀粉

步骤 11

直接切好，上锅发酵。但我没加糖，就加了炼乳，我总感觉会掉出来

步骤 12

所以，我就揉成圆，因为是这种蒸锅，揉成的剂子底部沾玉米油留好距离，摆锅中

步骤 13

不够光滑，且有点挤。28°发酵30分钟左右

步骤 14

这蒸锅下放温水发酵的，需要像视频里铺一层保鲜膜，上锅蒸的时候再撕掉

步骤 15

发酵好了，面团变轻，轻按回弹。如果面团沾一起的话，可以沾点干粉移动一下。这时候移出，将水烧开，水开后再上锅蒸

步骤 16

蒸8~10分钟，具体看自家面团大小，差不多都是10分钟

步骤 17

蒸好闷3分钟后，再开盖

步骤 18

揉得还不够，所以气泡多

步骤 19

蛮Q弹的，而且麦香奶香味融合在一起，不算单调，放温温了就可以放冰箱冷藏，一星期都没问题，想吃就热一下，和新蒸的一样

步骤 20

这款新疆奇台雪花粉，可以微店搜索🔍店铺：百货超市优选，搜索面粉。也可以淘宝买

步骤 21

对比平时普通面粉做的馒头，不嫌麻烦的话，也可以两种面粉混搭做🦐

步骤 22

其实，用水合法做的馒头，就算你用低筋面粉做，馒头的组织也是很好的，都有一种特别的口感，而用好一点的面粉做营养更高，添加剂更少，毕竟是自己天天吃的主食。市面很多面粉都是品质不高，特别蛋白质含量低于11%（毕竟才几块钱一斤），如果是未成熟的麦子，还需要在加工的时候添加其它东西，才能保证达标，总之，只有自己试了才知道哪一种更加合适自己口味

步骤 23

这款是性价比最高的香满园，

步骤 24

这款向日葵🌻还不错，？都是小包装，就是贵了点

步骤 25

放了一点黄糖就是不一样，放冰箱发酵得一大盆，里面组织像蚕丝一般，和面的时候，撒了很多干粉才好和，不然粘手。这种团用于做烤面包合适哦。平时我都是不放糖的，冷藏很久就是一小坨，这次家里没有葡萄干红枣之类的，所以，放了糖、麦片、黑芝麻酱，馒头这玩意儿，单调肯定被嫌弃，所以，人家西方用面团做成各式各样的甜点，而且还是艺术作品

步骤 26

就这么点面团，期待成品！不知道用我们广西的油茶和面会如何，据说，特色小吃油茶里面加的火麻仁对三高、抗衰有功效，还称之为长寿麻

步骤 27

这是去年的、没有开口的夏威夷果。压碎，放入馒头，再加红枣或者葡萄干（不放任何糖），这样非常有嚼劲

步骤 28

很多人会问，外面卖的面包又便宜又好吃😋为什么要自己辛苦做呢？唉，这不是家里有小孩了之后，不敢胡吃海喝那么多增加剂多的商品，谁的力气又是白费的呢？我也是第一胎一岁后才开始动手做的😭 当然，也有人反驳，有那么多吃的都有有害物质，你徒手做得来哪样？连水都是添加药物的，你不喝吗？生活不易，像你一样不买这些东西，人家还怎么做生意...我就不解释了，毕竟外面卖的这些东西，我也大量并长期吃，生活所迫没办法，但是还是希望有良心的商品多一些，这样我们选择也就稳定一些，而不是赚快钱，然后跑路。好的店家，去到哪里都有老客户跟随

步骤 29

放点儿蜂蜜进去和面可以让面团更加好发酵且白

步骤 30

图与正文无关

水合法手揉馒头（用面包机都闲麻烦）的小贴士

这样低温18~20°左右冷藏发酵，可以让面团更加劲道，口感好，也延长面包寿命，揉面免去面包机（一斤以下的可以手揉）。烫种做的面包，保质期略短 奇台雪花粉新增5斤装【新疆奇台雪花面粉】生长周期达300天，沐浴温暖阳光，喝足天山雪水，无添加无污染麦香四溢，韧性十足，每一口都弹牙 https://k.youshop10.com/QwpWEYNj 关于更多面团冷藏知识：http://www.xiachufang.com/recipe/106757281/

菜谱创建时间：2022-05-06 17:10:49