菠萝沙拉： 大火加热平底锅，然后加橄榄油。下洋葱碎，不断翻炒2－3分钟。再加入红菜椒碎和苏格兰帽椒碎，继续翻炒1－2分钟。
接着加入菠萝碎，翻炒3－4分钟。关火。然后淋上朗姆酒，翻炒至酒精蒸发。
再次开火，翻炒至汤汁浓缩变稠。
酱汁： 锅中加入酱汁所需的所有食材。煮沸后小火熬煮至变浓稠。
大锅中加宽油，中高火加热（测试油温：放入一小块面包，40－50秒变焦黄）。 面糊： 大碗中混合中筋面粉，玉米淀粉，鸡蛋，冰苏打，搅拌均匀（不要过度搅拌）。
把龙虾尾均匀裹上面糊，然后再沾上椰蓉。
下油锅里炸3－4分钟，至金黄变脆。捞出放厨房纸巾上吸油。
装盘。把九层塔叶加入冷却的沙拉中，翻拌均匀，铺在盘底。然后淋上酱汁，摆上炸龙虾。