水合法中筋粉吐司

作者： Shirley妈咪-静

用最简单的食材做吐司，当你没有鸡蛋，没有牛奶，没有高筋粉，没有黄油（可用植物油发挥），只有中筋粉的时候，可以来试试这个方子

用料

• 水合部分
• 中筋粉 250克
• 水 135克
• 细砂糖 25克
• 冷藏水合后加入
• 酵母 2.5克
• 温水（化开酵母） 8克
• 盐 3克
• 黄油（或植物油） 20克

水合法中筋粉吐司的做法步骤

步骤 1

就是这个金龙鱼多用途小麦粉，蛋白质含量11

步骤 2

水合部分放入面包机搅拌，后期有些干可用手揉成团

步骤 3

水合部分搅拌成团即可

步骤 4

包上保鲜膜用橡皮筋固定，放冰箱冷藏水合一晚

步骤 5

早上拿出来室温回温半个小时后搅拌一会儿

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步骤 6

步骤 6

温水和酵母混合成酵母膏加入面团

步骤 7

加入酵母后继续揉

步骤 8

大概这样的程度，面团有一定的拉伸性

步骤 9

能扯出粗膜来

步骤 10

加入黄油和盐，继续搅拌

步骤 11

慢慢的面团不粘缸壁了

步骤 12

底部也不粘了

步骤 13

现在完全不粘了

步骤 14

大概能拉出这样的膜

步骤 15

盖上保鲜膜，室温（24度）一发大概1个小时

步骤 16

现在一发好了，表面还是比较光滑的

步骤 17

可以用手指粘面粉在面团里戳一个洞，基本不回缩就好了，可能会回缩一点点没关系，不要再发了，容易发过

步骤 18

拿出来，用拳头👊锤几下，把一些气泡锤出来

步骤 19

量一下重量，平均分3个面团

步骤 20

开始折叠面团

步骤 21

3个分好了，松弛20分钟

步骤 22

擀开，卷起来

步骤 23

放入模具

步骤 24

放在微波炉里，不启动，放一杯80度热水，半个小时，再换一杯，这样二次发酵快好了，就可以预热烤箱了

步骤 25

大概二次发酵了一个半小时了，做山型的吐司，可以继续发，发到9分满

步骤 26

200度40分钟，我的烤箱温度有点低，所以我调了200度，大家根据自己的烤箱可以调整，中途上色后盖锡纸

步骤 27

烤完出炉

步骤 28

手撕大概是这样

菜谱创建时间：2022-05-06 15:38:54